South Africa is a water-scarce country predominantly practicing dryland agriculture, relying on rainfall onset to determine planting date. Sunflower is commonly considered a substitute crop, planted when primary crops face delayed plantings. The interaction between crop development and environmental variability is critical in Southern Africa because projections indicate warming of up to twice the rate of the global average. We investigated sunflower planting dates and production across two austral summer seasons (2020/2021 and 2021/2022) and two provinces of South Africa. A widely grown cultivar was sown monthly through the summer (from November to March) in a split-plot design. Plant height and leaf number were recorded weekly. Plants were harvested at physiological maturity for morphological and yield assessments. The hotter, drier first season (2020/2021 austral summer) led to the plantings reaching physiological maturity approximately 25 days earlier than in the wetter, cooler season (2021/2022 austral summer). In the hot/dry season, seed yield and quality were lower but more stable across planting dates. In the wetter/cooler second season, there were sharp declines in yield (78.8 g/plant, equivalent to 3.2 tons/ha ) and greater variation in oleic acid (up to 59.9%) across planting dates. These results highlight sunflowers' stability under hot, dry conditions, supporting their use as a substitute crop. L'Afrique du Sud est un pays confront & eacute; & agrave; la raret & eacute; de l'eau mais pratiquant peu l'irrigation. Ainsi, la date de semis d & eacute;pend du d & eacute;but des pluies. Le tournesol est souvent consid & eacute;r & eacute; comme une culture de substitution quand les semis des cultures principales sont retard & eacute;s. L'interaction entre le d & eacute;veloppement des cultures et la variabilit & eacute; environnementale est critique en Afrique australe, les projections indiquant un r & eacute;chauffement jusqu'& agrave; deux fois plus rapide que la moyenne mondiale. Nous avons & eacute;tudi & eacute; les dates de semis et la production du tournesol sur deux saisons d'& eacute;t & eacute; austral (2020/2021 et 2021/2022) et dans deux provinces d'Afrique du Sud. Un cultivar largement cultiv & eacute; a & eacute;t & eacute; sem & eacute; mensuellement durant l'& eacute;t & eacute; (de novembre & agrave; mars) avec un plan en split-plot. La hauteur des plantes et le nombre de feuilles ont & eacute;t & eacute; enregistr & eacute;s chaque semaine. Les plantes ont & eacute;t & eacute; r & eacute;colt & eacute;es & agrave; maturit & eacute; physiologique pour des & eacute;valuations morphologiques et de rendement. Par rapport & agrave; une premi & egrave;re saison (& eacute;t & eacute; austral 2020/2021) plus humide et plus fra & icirc;che, la maturit & eacute; physiologique & eacute;tait environ 25 jours plus rapide la seconde saison (& eacute;t & eacute; austral 2021/2022) plus chaude et plus s & egrave;che avec des rendements en graines et qualit & eacute;s plus faibles mais plus stables entre dates de semis. Pour l'ann & eacute;e humide et fra & icirc;che, il y avait des r & eacute;ductions significatives en rendement (78,8 g/plante, & eacute;quivalent & agrave; 3,2 t/ha) et une plus grande variation de l'acide ol & eacute;ique (jusqu'& agrave; 59,9%) entre dates de semis. Ces r & eacute;sultats soulignent la stabilit & eacute; du tournesol en conditions chaudes et s & egrave;ches, soutenant son utilisation comme culture de substitution.