国家海洋药物和生物制品产业联盟

从超市里常见的功能性食品、保健食品，到婴幼儿配方乳粉、适配特殊生理状态的特医食品等诸多功能食品，其核心菌种、营养原料、安全评价标准等多源自国家功能食品工程技术研究中心（以下简称“中心”）。这座2013年获批筹建、2017年通过科技部正式验收的科研重器，依托江南大学食品学科优势，打破科研与产业的壁垒，打通了从菌种挖掘、功能因子制备、精准制造到功效评价、标准制定的全产业链创新链路，让实验室里的前沿科研真正走进百姓的餐桌与生活。

近日，本报《食代会客厅》栏目走进中心，探访这个长期深耕大健康产业，既破解国内功能食品领域诸多“卡脖子”技术，又以硬核科创赋能产业升级，更以匠心培育行业新生力量，书写我国功能食品从跟跑到领跑蜕变答卷的“国之重器”。

长期以来，国内食品行业存在一个普遍痛点：实验室科研成果亮眼、论文成果丰硕，却难以落地量产，“实验室与生产线脱节”的转化鸿沟，成为制约功能食品产业高质量发展的瓶颈。而中心的核心优势，便是跳出单一实验室研究的局限，构建起“技术创新、成果转化、企业服务”三位一体的一站式科创体系，让每一项科研成果都能走完“0到1、1到N”的完整落地之路。

在中心副主任、江南大学食品学院副院长陆文伟看来，平台的核心竞争力，源于四大相互交织、环环相扣的核心研究方向，改变了传统食品科研碎片化、单一化的研究模式。“我们的四大研究方向并非独立存在，而是一套完整的产业链闭环。”陆文伟进一步介绍：“我们依托江南大学的优势学科，挖掘优质功能原料，再对原料进行精准设计、规模化创制，把科研原料转化为消费者可接受、可量产的终端产品。在功能功效评价和智慧监管环节，客观认证产品功效，为行业监管提供技术支撑。四个方向串联起来，就是从原料挖掘、中试制备、量产落地到合规监管的完整产业链路。”层层递进、深度联动的四大研究方向，覆盖了功能食品研发、生产、上市、监管的全生命周期，真正实现了科研不脱节、创新可落地。

菌种是功能食品的核心源头，然而过去很长一段时间，国内益生菌产业高度依赖进口菌株。“我们的学生几乎跑遍了全中国，采集了7000多份各类样本。”陆文伟介绍，“样本来源十分广泛，既有传统发酵食品，也有人体肠道微生物，我们重点走访了全国76个长寿村，专门采集长寿老人的肠道样本，从中分离筛选优质菌种。”历经多年深耕沉淀，中心已培育专利菌株超300株，并打造出10余株市场认可度极高的明星菌株。“每一株菌种都有专属‘身份证’，要完成全基因组测序，经过系统的安全性评价，再规范保藏，整套建库标准十分严苛。”陆文伟补充。目前，中心多款自主研发菌株已出口美国、新加坡、欧盟等十几个国家和地区，彻底打破了我国益生菌产业长期受制于国外技术的困境。

备受市场追捧的AKK菌、普拉梭菌、拟杆菌等下一代益生菌，均是中心的重磅科研成果。“AKK菌，也就是大家口中的‘瘦子菌’，和能量代谢密切相关，我们团队已经实现了高效分离和产业化研发。”陆文伟介绍，依托中国工程院院士陈卫团队30余年深耕积淀，中心形成了从菌株资源库构建、功能筛选、机理研究到产业化应用的一站式完整服务链条。“这些源自江南大学的菌种技术已广泛应用于光明乳业、国控星鲨等国内企业。市面上带有CCFM编号的益生菌产品，都是我们实验室自主研发的成果，消费者在超市就能买到我们的科研成果。”陆文伟说。

如果说菌种是功能食品的“核心芯片”，那么功能因子便是产品的“有效内核”。在功能因子研发领域，中心同样实现多项突破性成果。王兴国教授团队走遍全国17个省份、采集5000余份母乳样本，通过组学技术精准解析母乳组分，成功挖掘出新型OPO结构脂、长链脂肪酸等核心成分，攻克婴幼儿配方奶粉吸收难题，还成功落地蒙牛瑞哺恩等婴配品牌。

针对消费者的控糖需求，中国工程院院士金征宇团队深耕淀粉定向改造技术，取得重大产业突破。“我们通过淀粉结构定向重造研发出慢吸收低GI淀粉，可以延缓血糖上升，适配糖尿病患者、控糖人群的饮食需求。”陆文伟介绍。除此之外，团队还依托改性淀粉技术，研发出了天然食品增稠剂，广泛应用于各类食品加工场景。

从技术突破到产品落地，从产业赋能到行业引领，中心的使命从不局限于单一技术、单一产品的创新，更致力于为中国功能食品行业筑底线、立标准、谋方向。中心主任、江南大学食品学院院长、国家食品安全标准委员会委员孙秀兰深耕食品标准与安全领域多年，她始终坚信，标准是产业高质量发展的核心底气，更是中国食品走向世界的核心话语权。孙秀兰深刻阐释平台使命，“我们的核心职责有三点：为行业筑底线、立标准、谋方向，引领整个产业规范化、高质量发展，这是国家级科创平台的行业担当。”

依托国家市场监督管理总局批准的CMA检验检测资质平台，中心构建了覆盖理化、微生物、功能、临床评价的全链条检测体系，专为婴配食品、特医食品、保健食品三大特殊食品提供权威第三方检测认证。“特殊食品和普通食品不同，准入门槛极高，安全性、功能性必须有权威数据支撑。”孙秀兰介绍，“一款保健食品想要上市，必须经过全套安全毒理、功效评价检测。”中心每年完成21款以上功能食品的合规检测与功效评价，为市场输送大量安全、合规、有效的优质功能食品，从源头守住行业质量底线。

同时，中心主动牵头、参与国内外食品标准制定，推动中国功能食品从“跟随模仿”转向“规则引领”。深耕行业多年，孙秀兰主导参与多项国际、国家级食品标准的修订与制定，将中国传统食药同源资源、自主核心技术、本土人群膳食特征，融入全球食品标准体系。“过去我们都是被动遵循国外标准，照搬国外技术体系，没有自己的话语权。”孙秀兰介绍道，“现在我们依托自身深耕多年的技术优势，立足中国食药同源特色资源、适配国人膳食特征，主动制定行业标准、参与国际规则制定，把中国食品的创新方案推向全球，让中国标准引领行业发展。”

在AI赋能产业的新时代，中心率先布局食品领域智能化创新，依托全球首个食品专业大模型FoodSeek，构建起集教学、科研、产业、科普于一体的智能服务体系。“我们主动拥抱AI变革，就是要推动传统食品产业和人工智能深度融合，用数字化、智能化赋能行业升级，为企业研发降本增效、行业监管提质赋能、大众科普答疑解惑开启了智慧食品产业新赛道。”孙秀兰说。

科创事业薪火相传，人才是核心驱动力。作为扎根高校的国家级科研平台，中心始终坚守“科研报国、育人育才”初心，将学科建设、科研创新与人才培养深度融合，跳出传统食品人才培养的单一框架，全力培育适配大健康产业发展的复合型、创新型、实战型人才，为中国功能食品行业储备源源不断的新生力量。

“食品学科早已不是简单的‘加工美食’，而是关联人体健康、生态环境、气候变化与智能科技的综合性学科。”孙秀兰表示，随着大健康产业升级，行业对人才的需求早已迭代，新时代食品人才必须兼具健康认知、跨界思维、实战能力。为此，江南大学食品学院主动迭代人才培养体系，将原有食品学院升级为“食品学院（未来健康技术学院）”，彻底重构人才培养逻辑。“我们的培养目标不再只聚焦食品加工、产品生产，而是立足全域食物健康，培养懂健康、懂科技、懂产业的复合型人才。”孙秀兰说。

为适配科技跨界融合的产业趋势，中心创新开设两大特色创新班，打造差异化育人体系。食品AI创新班推动传统食品科学与人工智能深度融合，让学生掌握智能研发、智慧监管、大数据解析的前沿技能；食品营养健康创新班聚焦大健康赛道，深耕营养配比、功能评价、慢病膳食干预等核心领域，培养精准营养领域专业人才。“未来的食品行业，一定是科技跨界融合的赛道。”孙秀兰说道，“我们要让学生既懂传统食品工艺，又懂前沿智能技术，既懂科研理论，又懂产业落地，真正适配未来产业发展需求，不做固步自封的传统食品人。”

依托中心全链条科研与产业平台，学生得以全程参与从菌种筛选、配方研发、中试量产、功效评价到标准制定的全流程实战，彻底告别“纸上谈兵”的培养模式。“我们最大的育人优势，就是科研、教学、产业完全打通。”孙秀兰表示，“学生不是只在教室背理论，而是扎根实验室、中试平台、检测中心，全程参与真实科研项目和产业项目，在实战中积累经验、锤炼能力。”同时，中心依托与500余家国内外企业的深度合作资源，为学生搭建产学研融合实践平台，推动学生走进企业一线、对接产业需求，精准破解科研与产业脱节的人才培养难题。“真正的食品科创，是靠技术、靠标准、靠创新赋能产业，而不是低价竞争、同质化跟风，这是我们要传递给青年学子的科研底色。”孙秀兰说。

从源头破壁攻坚、破解卡脖子技术难题，到立标赋能行业、掌握国际话语权，再到深耕育人沃土、传承科创薪火，中心以校园科研之基，扛产业报国之责。“一头连着田间地头的原料资源、实验室的前沿创新，一头连着亿万百姓的餐桌健康、食品行业的未来发展。我们做科研，就是要解决产业真问题、补齐行业短板、打通成果转化‘最后一公里’。”孙秀兰说道。

本报记者  龙  颖  罗  晨